张家口怎么做好外卖运营，平台流量的分配逻辑

自从外卖平台规则逐渐完善，整个市场也开始趋于饱和后，越来越多的商家开始感觉到了外卖的难做。

平台高额的抽点，用户苛刻的价格需求，商家的流量分化.....感觉无论怎么做，都会走进没有盈利的小巷口。

为什么外卖会这么难做？

在回答这个问题之前，我们首先需要了解的是，外卖平台的流量分发机制。

市场的质量总和是不变的，没法做到全民盈利，所以，为了维持市场的活力，就需要让一部分商家活下来，另一部分商家淘汰，引进新鲜血液，再给予新商家特权扶持，让新商家去挑战原有商户，从而实现新老血液的更迭。

换句话说，整个市场，用户的订单总数是基本上不会出现高额增长，而商家量也基本属于衡量，也不会出现高额增长，所以我们假设，市场上总订单是1000单，而商家是100家，如果流量均衡分配，就会导致，每家外卖都能获得10单，但是10单的情况下，每家外卖店都会亏本，同时因为大家都亏钱了，平台失去了头部商家的引流效益，所以，所有商家都会离开，那么平台就要消亡。

那么在这种情况下，平台就需要通过算法来分配流量，确保其中20%的商家拥有高额订单和盈利空间，在这种情况下，原本均衡分配流量下，大家都亏钱，大家都会离开，通过算法干预流量分配后，其中有20%的商家赚钱，80%的商家中，又有30%左右有盈利空间，50%订单很少，保本或亏损。

无论这不赚钱的50%商家怎么选择，哪怕是离开，至少也不会影响到平台运作，因为20%的高流量订单会引发更多的商家产生从众羊群效应，继续加入到外卖的行列。

这就是为什么平台要做算法干预流量分配的意义！

需要让一部分商家先赚钱！

平台既然是算法干预，那必然是有规则参考，因此系统权衡一家门店是否值得流量给予更多，主要根据的是你的店铺运营状况。

客单价、销售额、下单率、进店率、复购率、好评率、拒单/非异率等综合因素。

同时，这些综合因素之间又是互相影响，并不单独。

所以，从平台的角度和市场的角度考虑，平台的流量分发并没有错！

但是有许多商家会问，如果平台没有错，那难不成是我们开店的人错了？

要回答这个问题，我们还需要继续往下看！

外卖商家为什么难盈利

我们都知道，外卖最初是个别的用户存在这种需求，而用户需要电话联系商家，让商家进行配送，大多数的用户还是处于外出就餐，并没有当前的这种庞大的懒人需求。

所以，平台强行用钱烧出了用户需求，强行培养出了习惯，其后果是用户的线上支付能力比线下大大缩水，养成了廉价性。

而显然平台也意识到了这种问题，因此开始对品牌要求提高，对补贴门槛提高，需要商家的客单价满足一定的条件后，才能给予补贴扶持。

在平台看来，市场的价格低廉是由于商家彼此的恶意价格竞争所导致，但是事实上，让商家们来提高用户的支付能力，这显然违背了人性，因为每个人都想要订单，都想要赚钱，但是订单关系到了门店数据，价格又关系到了大多数用户的复购，如果要保证一个餐品的口味，那必然成本就非常高昂，高昂的成本下必然售价无法降低，恶向循环，无休无止。

这也是为什么，目前售卖最好的外卖头部商家，订单量很大，但是客单价都很低的原因所在。

目前外卖平台的头部商家中，有超过90%的商家都是薄利多销，且回本周期相当的长，大多数为加盟商家，而腰部商家几乎都处于微利状态，底部商家基本是纯亏损。

平台的流量控制导致了商家的曝光过于分散。

平台因为要补贴头部商家满减，补贴骑手配送费，同时为了解决内部的运营和盈利问题，自然要从商家身上薅羊毛，因此出现了非常多的功能，如美团前段时间上线的热销标识、口碑标识等，商家为了获取流量，也必然要开通推广，做竞价，同时还要补贴用户，这就导致了商家的利润急剧压缩，但是又不得不做的尴尬局面。

以上都是成本和收益上的问题，在这之外，大多数商家缺乏运营思维，不知道如何做活动，如何做满减，如何做定价甚至如何做推广，这些运营上的问题，又加剧了支出费用，从而导致商家做一单亏一单。

除了这些外，固定因素也是非常大的问题，商家缺乏选品类的方法，不懂得分辨市场机会，选址也是经常选错。

从选品上来说，商家应该优先于新品类，而避免旧有品类线，尽量在传统品类上做革新。

从选址上来说，商家应该优先考虑的是，市场用户量，而不是优先考虑房租水电，房租水电无论多低，一旦偏离用户市场，最后的成本其实是最高的。

外卖和淘宝最大的区别，就是区域性差异和用户诉求外，还有个就是双倍房租的差距。

外卖为什么是双倍房租？因为你除了自有门店的房租水电外，你还需要承担线上的平台抽点，而平台抽点就是你的线上房租，但是淘宝是没有抽点的。

所以按照淘宝的做法去运营一家外卖店，是非常智障的行为和方法。

现在你能理解，为什么外卖看起来投入成本最低，实际运营起来，成本相当高昂了吗？

归根到底，外卖的盈利难，核心在于以下几点：

1.营销支出

2.用户廉价

3.流量分配机制

4.运营专业化

5.双倍房租

6.成本管控差

所以，做外卖，不是做就好，你还需要学互联网的运作方法！

但是学互联网，不代表要用互联网的思维去做餐饮！

商家经常吐槽的两个对象：

一是平台真特么黑

二是用户真特么SHABI

如果我们站在用户的角度去考虑问题，我们又会发现，用户特么也没错啊！

我们在淘宝购物的时候，也经常会做各种售价对比，各种活动对比，不然为什么每年的双十一都卖的那么好。

所以，用户希望用最少的钱，吃最好的餐品，这个逻辑和想法本身没有任何的错误。

更多的商家吐槽的其实是那种花钱少，还屁事多，动不动就差评亦或者恶性凑单的问题。

那么实际上，在用户角度，我花了钱，这个钱并不是我决定要付出的，而是你商家决定要卖给我的产品，那么在这种逻辑下，我既然购买了你的产品，你本身并没有异议，不然直接可以拒单(拒单有处罚的，尽量不要拒单)，但是你又没有拒单，那我自然认为我付出的钱，是在你接受范围内，那么我希望我对我拿到手的餐品要求多点，也没毛病啊！

我觉得现在的社会状态，所有人都很自私，都很急躁，都很激进，一言不合就要破口大骂，怨妇一般，这是错的。

社会如何变动，我们作为个体，无法去改变，除了顺应潮流，我们做不出任何抵挡的姿态。

外卖其实并不是一个正常的需求，而是被金钱，被利益所诱惑放大的行业，将少数的需求强制性的普及到了所有人身上。

为什么外卖难做！

的确是资本和平台的锅，但是既然锅从天上来，作为个体，除了在变化中寻求解决之道外，别无他法。张家口怎么做好外卖运营