张家口外卖的运营想法，1、开启工作照明，检查设施设备运转

检查餐厅人、机、物是否一切运转正常。

一到店里应该开启工作照明，其他照明只做检查，并着手检查设施设备是否能正常运转，同时还要检查店面现金及固定资产安全。

设施设备的正常运转直接影响到一餐的状况，所以说进店一定要检查设施设备是否运转良好，尤其是厨房的水电气能源、储藏设备、出餐设备，如果发现问题应该及时上报，抓紧维修或更换以确保正常开餐。

2、班前会

餐厅班前会的目的主要有：当天任务及工作的宣布与下达；昨日营业情况的分析以及工作状况的检讨分析；员工的培训与沟通；鼓励员工、激发工作热情。

早上的班前会一般不会做批评，多以表扬和鼓励为主，不然会影响员工土气。

3、卫生

很多餐厅是闭店时将卫生打扫恢复到餐前状态。如果是晚间进行的卫生打扫，餐前的人员的工作就是将卫生检查一遍，对于不合格的地方要及时清理干净，同时要在卫生检查表上做好备注，责任要明确。

餐前打扫卫生的一定要划分好卫生责任区，以最快的时间将餐厅恢复到正常状态。检查餐区卫生是否合格，餐具有无污渍和破损。

4、资讯

了解当日、近期周边商圈有无大型活动，针对活动，研究本店的促销活动，争取他们在活动期间，店面营业额也能在较高的水平，根据活动，及时调整订货量。

关注附近停水停电通知，做好突发事件的应急处理：工作，将店面损失减小到最低。

5、员工

进入岗位协助备餐，现场及时调动员工积极性，疏导不良情绪，正常工作。

检查各岗位设备是否正常使用，是否严格按照产品sop操作，品质有无问题，纠正不当操作习惯。检查后厨各岗位备餐情况，备货量是否充足。开启店面背景音乐，检查线上外卖有无正常登录。

检查前厅收银台酒水、饮料、零钱、发票、收据、低值易耗品等是否备足，物料是否整齐码放。

二、收银员餐前准备工作

1、财务数据

当天应该将前一天的营业额数据、采购数据、库存数据、能源数据汇总上报，还要清点店面的现金及备用金，做好现金管理。

清点备用金，储备开市零钱,准备收银纸，开启点餐灯箱。

2、检查设备

检查收银设备、网络及小票机是否可以正常使用并开机。

登录收银软件、 线上和团购，检查收银系统日期与营业日期是否相符，如日期不对及时通知店长更改。

3、整理

清洁收银台面、收银设备，添加酒水、饮料，跟后厨沟通了解当天估清菜品做好记录。

 

三、服务员餐前准备工作

四、后厨人员餐前准备工作

1、验货上架

很多餐厅都是早上进货验货，所以说早值或者参与餐前的人员一定要按照标准进行验货。

验货区可以张贴验货标准的五常标识卡，方便员工对原材料的形状、外观、新鲜度进行验货把控。

验货人员一定要核对好采购清单的数量、质量、重量以及价格，验货无误后签字留根，并及时将原材料按照五常规范放置合理区域。

2、切配预制

后厨应该进行粗加工，同时根据营业额预估和部分产品的特性进行切配、预制等等，这里包括了餐具的准备、小料的切配、调料的补充等等。

完成所有菜品择菜、洗菜、切配、腌制、按标准定量装盒、陈列。张家口外卖的运营想法