张家口的外卖怎么运营啊，

一、用户培养

在平台运营初期，一定要明确用户的需求，了解平台所服务的对象，是学校学生还是职场人士，不同人群对产品有着不一样的要求。对于学校学生而言，对于价格的敏感度远远高于职场人士，学生下单率主要是受到补贴力度的影响，显然学生们并不是一个高频、高单价和稳定的优质用户群。

而职场人士普遍具有固定的工作时间，对于价格的敏感度较低，并且愿意花费一定的金钱弥补因工作劳顿的身体，在培养用户习惯时，需要做到便捷、卫生，提升菜品的质量和送餐速度，只有让用户感到产品的附加价值较高，才会对商品及平台产生依赖性和信任度，提高复购率。

二、商家培养

在平台发展初期基本和部分实体餐饮店已经合作签约。对于餐饮店来说多了一个销售渠道，有利于提高客流量，外卖行业在发展前期已经经历过多年的摸爬滚打，平台在商家培养中重点在于提高商家的外卖业务质量，对商家的证件进行严格审核，严厉打击黑作坊，提高平台官方的配送服务质量，并建立完善的消费者反馈机制，对商家进行督促。对于商家进行评优选级，向商家提供平台所积累的优质资源和用户群。

其次想要做好店铺的线下运营，老板们要清晰地认识到店铺运营中的痛点——

1、外卖配送

无论店铺的餐品质量本身有多好、餐厅的口碑或人气有多高，想要以外卖的形式到达用户的手上，必须要通过一个媒介。这个媒介就是我们的骑手，也可以说是物流。

如果物流不好，即便餐品可以送到用户手中，但是也会影响用户体验。所以，老板们在用心对待客户的同时，也要用心对待每一位骑手朋友，他们是链接商户和用户的纽带。

骑手们最关心的就是送餐超时问题。一个商家的订单出餐晚了几分钟，就会连带挤压骑手取其他订单的时间，提高了配送难度。商家要体谅骑手的辛劳，尽量提高出餐速度。

第一，客单价高的商家，如火锅、寿司、定制蛋糕、小龙虾类。以客单价100元为例，用专送需要花20元的平台提点，自配送为8元平台提点。12元的差价使即使配送地方较远，客户的配送费不足以覆盖自配送成本，也是可以弥补并有剩余的，是比较划算的。
第二，用户及用餐时间密集，比如大学城和一些工业产业园区，人群十分集中，自建配送难度较低，边际成本小。在饭点高峰期集中配送有利于节约成本。
第三，品牌连锁店，有精力管理配送团队，保证配送质量。塑造良好的品牌形象。

如果商户结合自身的情况并不适合自己配送，那么专送和快送到底选择哪种好呢？专送和快送的成本相差1.5元的保底提成，或约2%的平台提成。商家可以根据自己的客单价计算一下，这个价差对收入影响不大的话，要权衡的是配送范围和配送时间对你的商铺哪个更重要？

其实并没有最好的配送方式，只有最适合自己的配送方式，商家可以根据自身条件选择。

另外商户还能通过一些细节保证骑手的日常工作，比如用结实的包装保证餐品在运输过程中不会撒漏，在出餐时核对订单避免漏菜漏餐具。

在骑手到店时，可以为他们送上一点关怀，夏天一杯冰水，冬天一杯热茶。在空闲时间为骑提供休息区和wifi，也可以为骑手提供用餐折扣和优惠，这都是商家很容易做到的事情。

2、服务体验

什么才是决定用户二次购买及自主帮助店铺口碑宣传的重要因素？菜品质量？产品包装？商家态度？其实这些方面我们可以统称之为——服务体验。

对于外卖行业来讲，做好服务最基本也是最重要的一点在于保证餐品好吃。如何保证餐品品质？这里面的门道很多。

首先，在食材的选择上，老板们一定要选用健康、新鲜的原材料。

其次，好的口味是需要精心研发并不断改进的。想要做出迎合大众口味的爆款菜，离不开前期大量研发和后期的不断改良。针对被用户吐槽“不好吃”的菜品，要积极和用户沟通，找到调整方向。

光做到以上两点还不够。出餐后，配送的时长及配送路程中的颠簸肯定会让外卖品质打一定的折扣。针对这个问题，老板们可以从两个方面：优化包装设计；改良烹饪方法以便于更适合外送。

还有一点需要注意：点外卖的主力人群往往是白领和学生，老板们可以通过套餐搭配、设置赠品等方式，为顾客营造高性价比的良好体验，让他们觉得“物美价廉”。

此外，老板们一定要认识到，拒单或漏单是惹恼顾客最快的方式。接单是商户服务顾客环节的第一步，快速接单能给用户良好的订餐体验。为了保证不漏单且快速接单，建议老板们开启自动接单功能和提示音功能。

如果不是非常恶劣的天气或实在出不了餐的情况，不建议老板们拒单。一旦拒单，请记得及时致电用户说明情况并表达歉意。

如何优化店铺效率

餐饮服务是通过人花费时间提供产品到消费者的流程，所以，在餐饮行业，对于餐厅效率的考核基于两个维度：人效、时效。想要提高餐厅效率就要从这两个维度出发作出相应的调整。

1、合理分配人员

在店铺人员分配方面，要做到的原则是“专人专事、分工明确”。

在订单高峰期，店铺很有可能会出现人手不足，手忙脚乱的情况。这就需要老板们在前期进行人员分配的时候清晰地定岗定责到个人。

不管是前台的接单、收银、还是后厨的备菜、大厨，再到打包、出餐的人员，每个人专职做自己的事，才能保证店铺高效率、有秩序地运作。

2、标准化流程

将菜品的生产流程标准化可以最大限度降低人为因素与经验的影响，使产品质量达到稳定。

员工在没有专业厨师现场指导的情况下，根据 标准流程进行培训，可以完成产品制作，且外观、温度、口感、口味符合产品的最终出品标准。

在高峰时段，确保所有员工都能按此标准有效执行，可以大大提升餐厅的出餐速度，保证所有订单高效率的产出。

3、提前准备&灵活调整

跟多时候外卖店铺的效率低下直接体现为出餐慢，一旦出餐慢就直接导致了配送时间长，从而用户给出差评。

为了提高店铺的出餐效率，这里给大家提出几个小建议：

将外卖和堂食区分开来。有条件的商户可以专门开辟一个专做外卖订单的区域，这样避免了因堂食火爆来不及制作外卖订单的情况。

统计热销产品的单量，预估单量提前备菜。一般情况下，店铺的订单都集中在几个热销和爆款菜品上，老板们可以提前洗、切好配菜，在订单高峰期直接下锅制作即可。

对于外卖商家而言，并没有传统饭店所谓的菜单成本，所以在某些情况下，为了提升店铺效率，可以适当修改菜单。比如在运力不足或恶劣天气的情况下，可以主动下线出餐慢和对配送质量要求高的餐品。

事实上，在线下运营一个店铺要注意的事项远比线上运营来得多，要兼顾的内容也更加繁琐复杂。小到厨具的合理利用，大到店铺人员调配，从采购原材料，到出餐配送，都是需要细心运作的点。

上文中讲到的内容是商家在日常线下运营中需要做到基本操作，还有许多方面面的细节需要老板们在实际运营中多加注意。

希望大家都能认识到一点，每个老板不仅要懂外卖，还要懂线下运营。只有做到线上线下的并行作战，店铺才能够真正做到利益最大化！张家口的外卖怎么运营啊