张家口的外卖运营应当怎么去做，一直有新手商家添加我们，咨询运营上的注意事项。那么今天我们就以川湘菜为例 带入实际运营案例跟大家来说说新手商家外卖运营需要知道的一些点。希望能给大家带来启示。

川湘菜一直以来以口味领先了其它菜系，在餐饮界的来说川湘菜的受众是最广的。也就是市场是最大的，但是同时发现川湘菜的竞争也是很激烈的。2018年餐饮报告餐饮行业平均寿命在五百多天，还不到两年。大众创业的时代很多盲目入场的商家，连基本的市场调研都没做过就把店开下了。所以很多时候做得并不理想。

关于堂食还是外卖，大家可以参考下，堂食生意相对稳定，要求要有较好的商圈和店面地址。外卖方面呢跟堂食会有一定差异，外卖注重运营这块，外卖的覆盖范围更广，辐射区域更广。所以如果重点放堂食的商户，选址一定相当重要，决定了店铺的生存。如果更偏向于外卖的商家我们这边店铺选址相对就可以放宽松一些，重点是在所辐射的商圈。一种说法就是重点放在堂食：一流商圈一流店面；重点放在外卖方面：一流的商圈，三流的店面。所以商家在开店之前可以考虑下自己的侧重点放在哪里。堂食店一般来说店租成本会较高；外卖店相对店租成本低，但是平台有成本这块。在开的店，堂食做得好的，外卖可以作为辅助创收部分。堂食生意差的更要把外卖这块做起来成为主要市场。

当然很多朋友会说，外卖这块平台扣点多，成本高。运营难度高。或者自己已经尝试了外卖但是效果不理想，很鸡肋。下面我们就以实例来谈谈运营这块。希望可以给大家一点启示。

以下因隐私问题需事人地点店名等均采用化名。

人物：商家小a；90后，是在九月初联系的我们，自身就是有四五年餐饮经验的湘菜厨师。薪资7k，相对很多人来说还是不错的。联系到我们想要自己创业做餐饮。

地点：A城（化名）x区，商圈相对不错，以住宅区和商业区为主。

店租成本：2k/月

平台：x了么。

小a对自己的菜品口味分量这些很有信心。

综合分析后：因店铺面积太小，周边一公里内人流量不大，2—3公里以内，医院，写字楼较为集中，。受众基本为上班族，商圈调查消费金额集中在20块上下。不适合做堂食，所以确定为主做外卖这块。优势：店租成本低。自身厨师经验足。口味把握，成本把控都相对不错。

竞争因素：同行较多，新老同行都有。产品同质化严重，菜品主要以：辣椒炒肉，野山椒牛肉/小炒黄牛肉，土豆牛腩，肉末茄子，辣椒炒蛋。手撕包菜、酸辣土豆丝等大众系列的湘菜为主。同行中的老店由于有较强的底子运营也较为完善，是主要的外卖方面竞争对手。

确定好以后，研究了竞争对手的菜品定价、包装，以及满减折扣套路。发现周边商家主要做的是折扣类，满减类的搭配几乎很少，所以我们在运营过程中没有放弃折扣，因为市场客户已经养成了这样的习惯，另外我们差异化地增加了满减类产品的搭配以适应一些习惯满减的客户和持有满减红包的客户。在对对手菜品分量了解以后。针对性地定制了自己的满减和折扣以及引流款。顺便考量报名了几个平台的活动。

实际操作

9.29签订合作合同9.30拿到账号接手以后着重进行了店铺装修突出自己的风格，10.1第一天找朋友下了8单增加了好评，自带了5单，第二天评分出来后有所增长11单，第3、4、5号整体每天保持20单上下增长不快。6号优化了一下菜价和满减，增加了满减系数后，单量突破到39单，评论反馈较为不错。恰逢国庆假期整体商圈人口流动较大，商圈各商家单量普遍都有下跌，商家包括竞价这方面投入更少，排名差距减小松动的前提下。在此基础上行我们又进行了一趟优化，新增了活动准备在7号客户回流高峰做个突破。7号单量直接突破70单。已经突破商圈均值较多了。 同时设置了8号9号两天的新店特权，增加流量以保持持续较高的单量均值。8号9号单量突破并维持在100单左右。整体数据基本成型，我们继续分析了数据方面的优势弱势相应的增加了改善。单量继续维持在100单/天附近。这两天以来差评的影响逐渐显现，单量有所下降到90单每日，目前正在集中做评论优化这块。

新手商家很容易碰上的雷区：

新店特权随意打开，在你没做好优化的前提下打开流量特权增加了曝光但不一定能有多少转化。解答：平台的转化关系：曝光量——进店转化率——下单转化——复购率。新店流量特权只有七天意在增加店铺的曝光，但是在你店铺基础还没完善的情况下即使有了曝光，进店率不高，进店高了下单不高。每个环节都是应该考虑的问题。新店特权开启对策:1、在开启特权之前一定要记得先优化好店铺。2、七天特权有效期是一个月，所以考虑开特权的点可以考虑在评分出来以后，历史上单量高的某天。重大节假日结束前一至两天等。

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店铺装修误区：店铺装修随意，上传简单的实拍菜品图了事。

应对：首先大家应该明确下店招是打造店铺风格，海报具有营销作用，色系最好跟店招一个色系形成一个整体，logo体现了门店的B格最好能搭配突出自己的产品。店名如果是加盟的，市场知名度高的就按加盟店店铺名字即可，不建议取很另类的名字，即使取了也要在后面标注出自身的品类。让客户明确知道你经营的是什么，否则可能吸引的只是一些无用流量，流失的是精准流量。菜品图要美化很多人都懂，但是我也看到了一些商家过度美化，首先明确下客户是来就餐的不是来欣赏画卷的，所以菜品图要适当美化的前提下突出菜品，重点是在菜品，不是辅图。我见过一些商家的菜品图整体看着很好看但是我没刻意点开的前提下根本看不出来是什么菜品。

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满减和折扣：很多商家习惯用线下店铺经营的经验来经营外卖，满减折扣这些设置参考了线下商品。这会造成在如今精细化运营的时代里格格不入，吸引不到客户。所以打造外卖请一定用外卖思维。外卖换句话来说是一种流量思维。要懂得去分析平台的规则，吸引流量。平台收取的是商家的提成，卖得越好的店铺，平台的流量倾斜越高。差的店不做好改善只会恶心循环，越来越难经营。线下热销的不一定在线上能够热销，所有外卖产品请参考下30分钟左右依旧能保持很好的卖相以及口味、外卖的受众分析、利润分析等等。这些都是应该去了解的东西。综合参考定制满减折扣在保证自身利润下把单量做高。

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客户评价：新店期单量整体还不是很高，评论量不大。造成的结果是几个差评就很容易把评分降低。进而降低了排名。所以新店一定要注重产品，以及服务这块。 删差评能删则删，删不了的情况下一定要去提升好评率。这家商家目前正在配合我们做评论这块的维护。已有起效。正常保持还会稳定增长。张家口的外卖运营应当怎么去做