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外卖平台经历接近十年的发展越来越成熟，营销工具多样化，开始去中心化，流量分散，过去报一个资源位（比如：平台banner）就会有很大的单量，不用把店铺装修得很好看，还不用花钱做推广，现在一个店铺的流量（满减、为你优选、津贴联盟、免配送费等）途径变得更多，而每个途径的流量又很小，获取和运营流量的成本越来越高。
运营需要不断的挖掘和学习平台新的流量工具，同时平衡好各个流量工具的力度，保证店铺有更多流量的同时，还不能因为让利降低店铺整体利润，运营流量来源的难度也变得越来越大。
留住进店的新客，维护好老顾客，就变得越来越重要，因为用户的口碑就是金杯银杯，老用户的口碑是开发新客最有效的利器。
用菜品营销留住顾客的运营攻略
1、维护用户最好的方式就是推荐适合的菜品
首先我们要对自己店铺的用户有一个基本的认知，然后才能推荐他们喜欢的菜品给他们。
01、店铺用户基数
如果是新店，用户基数小，那我们重点工作要放在拉新上。如果基数大，那我们就要研究我们用户的实付价分布区间、优惠敏感度分布、顾客类型、偏好、常买商家等，基于此我们采取的运营动作、开发的菜品才是符合我们店铺所在商圈的用户的。
外卖相关店经营情况
外卖成交价分析
外卖实付价分布区间、优惠敏感度分布
02、了解咱们店铺用户的基本情况后，才能甄选和开发适用咱们顾客的菜品
举个例子：餐饮品牌“大融厨”外卖用户量很大，三个月内成交顾客数24000+，同商圈餐饮品牌“人民食堂”每月都要选一周做大额满减，抢走“大融厨”的客户。为保证利润，“大融厨”又做不了那么大力度满减，故开始思考有没有其他办法能维护好老用户。
研究近三个月用户情况（实付能力在50以上的占比最大35%、对优惠敏感度高的占比也最多56%、顾客喜欢肉、水产及偏辣居多等）后，就开始挖掘“大融厨”的优势，发现招牌菜“花椒鱼”的用户评价非常好，几乎达到100%满意度，价格也符合主流用户接受区间零售价59.9，线下销售也很好，因此让厨师长统计了一年的销量，发现销售份数竟有15万份，我们就想通过运营“大融厨”的招牌菜品给新老用户来增强顾客黏性。
“大融厨”外卖界面
03、菜品结构打造
围绕利润菜品“花椒鱼”，我们设计了引流菜品“酱油和青菜炒饭”（后台数据显示炒饭的搜索量很大，成本低4元左右），参加平台活动，吸引更多的新客户进店，增加花椒鱼的曝光，同时炒饭可以用来当赠品；花椒鱼偏麻辣，为了让用户有更好的体验，挑选了相对清淡的豇豆茄子、锅边馍等菜品作为关联菜品。
外卖平台流量分析
外卖页面展示
雁阵菜品一方面可以提高用户体验，另一方面也可以提高客单价。整个菜品结构设计包含了吸引用户进店的引流菜品，也有保证店铺收益的利润菜品，同时为了用户体验设计了关联菜品，全方位满足用户需求。
2、好内容能更好地表达菜品，让用户更好地了解菜品
01、店铺装修（店招、橱窗）整体风格与品牌定位保持一致。什么样的品牌定位吸引什么样的粉丝。这样做的目的是让用户有与线下品牌一样的认知，增加客户的信任度；新用户进来也一下就清楚品牌的性格，在堂食消费过的顾客，也不会疑虑是不是假冒的。
02、特殊时期与平台活动VI保持一致。用户一进店就知道会有通过资源位了解到的活动。同时可以让用户很容易找到活动菜品，效果还不错。
外卖活动展示
03、菜品图风格与整体VI（颜色、logo等）保持一致。图片要高清有食欲，才能增加点击下单的欲望；尽量用视频展示菜品，用户喜欢观看视频大于阅读文字和图片，视频体现的信息更多。
外卖活动展示
04、店招、橱窗，专题（噱头）的挖掘，增强用户点单决心或信任度，比如，做某某产品多少年，since30年之类的表述，体现专业性；再比如，荣登某某平台榜首，众多明星到店餐厅，想顾客专递“来这里吃有面子”的信息。
外卖活动展示
05、评论区内容设计。品牌性格及优势展示，评价回复的语言要符合品牌性格，内容上可以自然嵌入品牌的优势，比如：……必吃榜品牌；主推菜品活动展示，买花椒鱼送炒饭；菜品优势展示，比如：用的某某基地无公害大米；问题咨询模块一定要有。
外卖评价界面
06、品牌故事内容优化。媒体等对黑外卖做了大量的报道，用户对没有堂食的餐厅多有疑虑，品牌故事板块就通过视频、图片及文字对餐厅做全方面展示，增加用户信任度。
外卖品牌故事界面
07、利益点的设计。氛围打造及卖点都做好了，要快速让用户下单，还需要合适的利益点来做临门一脚。要么直接用店铺banner展示活动，要么让用户进来发现有比平台活动更大的惊喜，比如：买花椒鱼送炒饭。
平台主推的利益活动，比如，免配送费等，都会有流量入口，用户进来也很容易看到利益点 ，目的都是促使快速下单。
3、内容的传播一定要与购买渠道紧密的衔接
内容生成好后，需要有更多的渠道传递给我们的用户。最直接是在外卖平台体现，橱窗、流量活动、钻石、铂金展位等，外部的社群、朋友圈、微信推文等。内容的传播一定要与外卖购买平台紧密结合，让用户看内容的同时能方便下单购买，内容才容易转化成订单。
外卖活动界面
